Tools & technieken

Soorten smokers

Nu barbecueën steeds populairder wordt, ontstaan er ook steeds meer manieren om vlees nog lekkerder te garen. Echte barbecuefans kiezen er steeds vaker voor hun vlees te roken. Dat kun je perfect doen met een BBQ smoker. Waar moet je op letten als je een smoker aanschaft?

1. Verticale water smoker

De verticale water smoker is ideaal om je vlees te voorzien van een heerlijke rooksmaak. Zo’n smoker bestaat uit drie onderdelen. In het onderste deel huist de warmtebron. Dat kan houstkool zijn, een gaspit of een elektrisch element. 

In het tweede deel van de smoker bevindt zich het water. Of bier, wijn of een andere drank, dat kan natuurlijk ook. De drank voorkomt dat de warmte direct bij het vlees of vis komt. En het zorgt tegelijk voor een goed vochtige omgeving. Hierdoor droogt het vlees of vis niet uit. 

Het bovenste deel van de smoker is de rookkamer, waar het vlees heerlijk in ligt te garen. 

De verticale water smoker is compact en relatief goedkoop. Wil je het roken graag uitproberen zonder een al te grote investering te hoeven doen? Dan is dit de perfecte smoker voor jou. 

Alle voordelen van de verticale water smoker op een rijtje:
Compact
Relatief goedkoop
Efficiënt
 

2. Offset firebox smoker

De offset firebox smoker – ook wel de ‘offset’ genoemd –bestaat uit twee delen: de rookkamer en de firebox. De rookkamer, waar het vlees in gaart, bestaat over het algemeen uit een lange metalen koker. Die is aangesloten aan de firebox: een apart onderdeel waarin het vuur zit. Doordat het vuur het vlees niet direct verwarmt maar via de firebox, kan het vlees rustiger garen en dus malser worden. De firebox zorgt voor de juiste temperatuur en rook. En doordat de ventilatie van de rookkamer aan het andere uiteinde van de smoker zit, wordt de rook door de smoker en langs het vlees gestuurd. Met een heerlijke rooksmaak tot gevolg!

Let bij het kopen van een offset smoker goed op de bouw van de smoker. Een slecht ontworpen offset zorgt voor een onregelmatige temperatuur in de rookkamer. Dat komt de smaak van je vlees niet ten goede! 

Omdat het moeilijk te zien is of een offset smoker goed is ontworpen, zijn de meningen over dit type smoker verdeeld. Lees genoeg reviews voor je je keuze maakt.  

Plussen en minnen van de offset smoker op een rijtje:
Grote rookkamer
Sterke rooksmaak
Meer controle over de temperatuur 
- Niet altijd goed ontworpen
 

3. Kast smoker

Niet de goedkoopste, maar wel zeer betrouwbaar. Dat is de kast smoker, ook wel vault smoker of block smoker genoemd. Het concept is simpel: een bak met een warmtebron aan de onderkant en een rookkamer erboven.  Maar de kwaliteit kan verschillen. Wat goede kast smokers onderscheidt van slechte is de isolatie van de kamer. Bij een slecht geïsoleerde kamer laat een beetje wind of regen de temperatuur al zakken.  En dat komt de smaak van je vlees niet ten goede. 

Een goede kast smoker kost wat, maar biedt een enorme, perfect te controleren rookruimte op. Lekker vlees gegarandeerd!

De plussen en minnen van de kast smoker:
Perfecte controle
- Groot verschil in kwaliteit
- Relatief duur
 

TECHNIEK: REVERSE SEARING
Reverse searing
TOOLS: ROOKHOUT
Soorten rookhout
TECHNIEK: SEARING
Searing
Deze website gebruikt cookies. Wij gaan zorgvuldig om met persoonsgegevens binnen de grenzen van de geldende privacy wet-en regelgeving.